Modo de Preparo
- Misture os secos: Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture bem com uma colher.
- Adicione a gordura e água: Adicione a manteiga e vá colocando a água bem gelada em fios, misturando com as mãos até que a farinha seja totalmente incorporada.
- Sove a massa: Adicione o sal. Transfira a massa para uma bancada de pedra limpa e sove vigorosamente de 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa, sedosa e elástica (ponto de véu).
- Primeiro descanso: Divida a massa em 8 porções iguais (de aproximadamente 100g cada). Modele pequenas bolinhas, coloque-as na bancada e cubra com um pano levemente úmido. Deixe descansar por 15 minutos.
- Modele os pães: Com a ajuda de um rolo de massa, abra cada bolinha em formato retangular comprido. Enrole a massa a partir da extremidade mais curta como se fosse um rocambole, apertando bem a cada volta para evitar bolhas de ar.
- Crescimento final: Acomode os rolinhos com a emenda virada para baixo em uma assadeira untada com um pouco de óleo ou manteiga. Cubra e deixe crescer dentro do forno desligado por 45 a 60 minutos ou até dobrar de volume.
- A "pestana" e vapor: Pré-aqueça o forno a 220°C. Com uma lâmina ou estilete muito afiado, faça um corte rápido e raso de ponta a ponta no topo de cada pão (a pestana). Borrife bastante água fria por cima dos pães para ajudar a formar a casca crocante.
- Asse com amor: Leve para assar a 220°C. Coloque uma assadeira pequena com água fervendo na grade inferior do forno nos primeiros 10 minutos para gerar vapor. Asse por um tempo total de 20 a 25 minutos até que fiquem bem dourados. Sirva quentinho com manteiga!
